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La Table des Gourmets
Restaurant traditionnel · Ancienne chapelle du douzième siècle
Le menu, les photos et les horaires - tout est sur la page.https://bizleen.com/@la-table-des-gourmets?utm_source=partage&utm_medium=share
En quelques mots
À propos
La Table des Gourmets occupe une ancienne chapelle du douzième siècle, rue des Lombards, entre Châtelet et le Marais. La façade porte la mention « Monuments historiques classés depuis 1928 ».
La carte compte seize plats, répartis en entrées, viandes, poissons et fruits de mer, desserts. Elle est servie midi et soir, sept jours sur sept.
La carte des vins réunit vingt-deux références : trois champagnes, trois rosés, six blancs et dix rouges. Six d'entre elles sont aussi proposées au verre, en 25 cl et en 50 cl.
Le filtre se fonde sur les informations déclarées par l’établissement. Il ne garantit ni l’absence de traces ni l’absence de contamination croisée. En cas d’allergie, demandez confirmation au personnel.
Entrées
Velouté de petits pois aux éclats de noisettes 🌿8 €
Soupe de petits pois travaillée en velouté, parsemée d'éclats de noisettes. Servie chaude, en entrée.
Leur fiche décrit une attaque opulente et un vin qui s'équilibre sur la rondeur : cette rondeur suit la liaison à la crème du velouté au lieu de la contrarier, et la finale riche qu'ils annoncent tient devant la note grillée de la noisette. À 5.00€ le verre, c'est la seule proportion tenable devant une entrée à 8 €.
Escargots au beurre aillé
6 pièces 10 € · 12 pièces 12 €
Escargots servis au beurre d'ail. Six ou douze pièces.
AllergènesMollusquesLait
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Domaine de la Motte « Chablis » 202175 cl 38.00€
L'ail écrase les vins qui misent sur le parfum : il faut ici de la tension. Leur Chablis est présenté très sec, au nez vif et minéral, ce qui nettoie le beurre fondu d'un escargot à l'autre sans entrer en concurrence avec l'ail.
Château de Saint Lager 2021verre 6.00€25 cl 10.90€50 cl 17.50€75 cl 28.00€
Un rouge tannique se durcit au contact de l'ail ; le gamay de Brouilly, que leur fiche donne souple et élégant, n'a pas ce défaut, et sa minéralité typique de Brouilly servie à 16°C allège le beurre. Le verre à 6.00€ est la bonne mesure devant six pièces.
Gravlax de saumon mariné à la betterave, sauce aneth et agrumes, crème fouettée fromagère 13 €
Saumon mariné à la betterave, sauce à l'aneth et aux agrumes, crème fouettée au fromage frais.
AllergènesPoissonLaitMoutarde
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Domaine Roger Pabiot « Coteau des Girarmes » 202175 cl 35.00€
Les notes de pierre à fusil de leur fiche répondent au goût terreux que la betterave laisse sur le saumon, et l'acidité du sauvignon fait sur la crème fouettée fromagère le même travail que les agrumes de la sauce. Leur carte demande 10 minutes d'aération.
Champagne Gamet « Rive Droite »coupe 12 cl 9.90€kir royal 10.50€75 cl 60.00€
Leur fiche insiste sur l'acidité et la fraîcheur et sur un assemblage uniquement de raisins noirs : assez de matière pour un poisson mariné à cru, assez de vivacité pour couper la crème. La coupe à 9.90€ garde l'accord proportionné à une entrée de 13 €.
Foie gras accompagné de son confit d'oignons et de son pain d'épices 15 €
Foie gras servi avec un confit d'oignons et du pain d'épices.
AllergènesGlutenŒufsLaitSulfites
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Domaine Pierre et Frédéric Becht 2019, Crus du Stierkopf « Gewürztraminer »verre 6.00€25 cl 10.90€50 cl 17.50€75 cl 28.00€
Le bouquet floral avec une grande dominante de roses et d'orchidées que décrit leur fiche prolonge les épices du pain d'épices, et le Gewürztraminer est le compagnon alsacien d'usage du foie gras. Leur fiche n'indique aucun sucre résiduel : l'accord se joue ici sur l'aromatique, pas sur le sucré.
Champagne Mailly Grand Cru « Brut Réserve »75 cl 80.00€
Leur dégustation parle des parfums d'un pain légèrement toasté, agrémenté de beurre frais : c'est le registre exact du pain d'épices grillé qui sert de support au foie, et la bulle nettoie le gras entre deux bouchées.
Cocotte de gambas, sauce homard et noix de Saint-Jacques 15 €
Gambas et noix de Saint-Jacques servies en cocotte, sauce homard.
AllergènesCrustacésMollusquesLaitPoisson
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Les Vignerons de Tavel « Les Lys » 202175 cl 28.00€
Leur fiche le donne pour un vin de gastronomie, fruité, riche et structuré, à la bouche veloutée, épicée : une sauce homard réduite demande cette matière, qu'un rosé d'apéritif n'aurait pas. Servi à 12°C, il garde la fraîcheur que réclame une cocotte qui arrive brûlante et le reste jusqu'à la fin.
Domaine Albert Grivault « Clos du Murger » 202075 cl 138.00€
L'attaque fraîche et tendue et la minéralité affirmée de leur fiche répondent à l'iode des Saint-Jacques, quand la touche de viennoiserie qu'ils décrivent tient devant la crème de la sauce. C'est la bouteille du repas entier, pas l'accord d'une entrée à 15 € : à ne proposer qu'à une table qui l'ouvre pour tout le service.
Leur fiche annonce une bouche ronde et légère et des tanins fondus : devant une marinade sucrée-salée, qui raidit les tanins fermes, c'est le profil qu'il faut. Les fruits rouges et la violette de son nez suivent le travers sans lutter avec la marinade.
Domaine Couly-Dutheil « Les Aisselières » 202075 cl 35.00€
Le cabernet franc de Loire, dont leur fiche donne la bouche friande et souple, se sert à 16°C : il arrive frais, ce qui allège une pièce grasse qu'on mange avec les doigts. Ses épices accompagnent la marinade au lieu de la doubler.
Cuisse de canard confite, crème de morilles, purée de carotte 24 €
Cuisse de canard confite, crème de morilles et purée de carotte.
AllergènesLaitSulfites
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Domaine du Bicheron « Pinot Noir » 202175 cl 28.00€
Le pinot noir est le voisin naturel de la morille, et la note de poivre que relève leur dégustation accompagne le boisé du champignon. Leur fiche le décrit tannique, ce qui lui donne de quoi passer sous le gras du confit ; 30 minutes d'aération sont indiquées.
Domaine Saint Patrice « Vieilles Vignes » 201675 cl 98.00€
Les fraises mûres, les cerises douces et les épices de leur dégustation répondent au sucré de la purée de carotte, et la charpente du grenache tient devant une cuisse confite longuement. Aération 35 minutes : la bouteille se commande en début de repas.
Côtes d'agneau, pommes grenailles et poêlée de légumes de saison 28 €
Côtes d'agneau, pommes de terre grenailles et légumes de saison poêlés.
AllergènesLait
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Château Rioublanc 201875 cl 23.00€
Ses notes de pain grillé et ses épices, relevées par leur fiche, suivent la viande saisie, et ses tanins élégants avec beaucoup de rondeur passent sur le gras de l'agneau sans l'assécher. C'est l'accord accessible de ce plat.
Château Artigues 201675 cl 48.00€
Le cabernet sauvignon du Médoc et l'agneau tiennent ensemble pour une raison mécanique : le tanin se fixe sur le gras de la côte et laisse la bouche nette avant la bouchée suivante. Leur fiche annonce une finale de fruits rouges et de réglisse, qui passe aussi sur les grenailles rôties ; 30 minutes d'aération.
Filet de bœuf, gratin dauphinois et poêlée de légumes de saison 30 €
Filet de bœuf, gratin dauphinois et légumes de saison poêlés.
AllergènesLaitSulfites
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Clos Trimoulet 201875 cl 45.00€
Le filet est le morceau le plus tendre et le moins gras de la bête : il appelle les tanins soyeux que décrit leur fiche plutôt qu'un vin de charpente, qui paraîtrait dur sur une viande sans résistance. Le merlot dominant s'entend avec la crème du gratin dauphinois ; leur carte demande 45 minutes d'aération.
Leur fiche décrit un vin ample, chaleureux, charnu, épaulé par de beaux tanins veloutés : cette syrah septentrionale tient le jus du filet, et le cumin de son nez rejoint l'ail du gratin. Bouteille de repas complet, aération 30 minutes.
Aucun plat végétarien dans cette catégorie.
Rien à afficher ici avec les allergènes cochés.
Poissons et fruits de mer
Gambas snackées, riz basmati et petite salade verte 24 €
Gambas snackées, riz basmati et petite salade verte.
AllergènesCrustacés
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Les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez 2021, « L'Apéro sur le Port »verre 6.00€25 cl 8.50€50 cl 17.00€75 cl 25.00€
Les notes de pêche et d'orange confite de leur fiche accompagnent la carapace caramélisée par la cuisson vive, et la bouche fraîche passe la vinaigrette de la salade verte, qui aplatirait un blanc rond.
Même famille, plus de matière : leur fiche annonce un nez d'agrumes et de fruits blancs et un vin structuré avec de la rondeur et de la finesse, de quoi tenir la chair d'une gamba entière au lieu de la survoler.
Poisson du jour 22 €
Le poisson du jour, selon l'arrivage.
AllergènesPoisson
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Domaine de la Motte « Chablis » 202175 cl 38.00€
Si le poisson est servi nature, grillé ou vapeur : très sec, au nez vif et minéral d'après leur fiche, il relève la chair sans rien lui ajouter, ce qui est la seule chose à demander à un vin quand on ne sait pas encore ce qui sort de la cuisine.
Domaine de Terres Blanches « Sancerre Le Vallon » 201975 cl 48.00€
Si le poisson vient en sauce, au beurre ou à la crème : leur propre présentation le destine aux coquillages, fruits de mer ou sushis, et leur dégustation le dit ample, gras et franc. Il a le volume qu'une sauce réclame, avec des notes minérales qui la relancent.
Aucun plat végétarien dans cette catégorie.
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Desserts
Moelleux au chocolat et sa boule vanille 🌿12 €
Moelleux au chocolat, accompagné d'une boule de glace vanille.
AllergènesGlutenŒufsLaitSoja
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Cheesecake à la crème de citron 🌿10 €
Cheesecake surmonté d'une crème au citron.
AllergènesGlutenLaitŒufs
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Champagne Gamet « Rive Droite »coupe 12 cl 9.90€kir royal 10.50€75 cl 60.00€
L'acidité et la fraîcheur que met en avant leur fiche font au fromage frais ce que la crème de citron fait déjà dans l'assiette : elles coupent le gras. La coupe à 9.90€ reste proportionnée à un dessert à 10 €.
Champagne Mailly Grand Cru « Brut Réserve »75 cl 80.00€
Leur dégustation décrit un pain légèrement toasté, agrémenté de beurre frais : c'est le fond de biscuit émietté et beurré du cheesecake, mot pour mot. L'accord tient parce que le citron domine ici le sucre ; sur un dessert plus sucré, un brut paraîtrait maigre.
Tarte tatin et sa boule vanille 🌿12 €
Tarte tatin servie tiède, accompagnée d'une boule de glace vanille.
AllergènesGlutenLaitŒufs
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Domaine Pierre et Frédéric Becht 2019, Crus du Stierkopf « Gewürztraminer »verre 6.00€25 cl 10.90€50 cl 17.50€75 cl 28.00€
Le nez de roses et d'orchidées décrit par leur fiche est l'un des rares de cette carte à ne pas disparaître derrière le caramel de la pomme. Leur fiche ne donnant pas de sucre résiduel, l'accord passe par le parfum et non par le sucré : le verre à 6.00€ suffit à l'éprouver avant d'ouvrir une bouteille.
Salade de fruits 🌿8 €
Salade de fruits frais.
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Glaces et sorbets à la demande 🌿
Glaces et sorbets, selon les parfums du jour.
AllergènesLaitŒufs
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Champagnes
Le « Rosé de Mailly » est un champagne rosé, rangé ici comme sur leur carte.
Champagne Gamet « Rive Droite »
coupe 12 cl 9.90€ · kir royal 10.50€ · 75 cl 60.00€
Robe jaune pâle, avec un nez très agréable et complexe porté sur le fruit. En bouche, l'acidité et la fraîcheur très équilibrées, le pinot noir apporte une palette d'arômes portée sur le fruit.
Un œil jaune d'or iridescent. Un nez épanoui et fruité, avec les parfums d'un pain légèrement toasté, agrémenté de beurre frais, les bulles, amples et profondes, exaltent ce vin élégant et fougueux.
AllergènesSulfites
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Champagne Mailly Grand Cru « Rosé de Mailly » 75 cl 90.00€
Robe rose lumineuse. Nez de notes de fruits rouges aux senteurs de kirsch et d'agrumes juteux, expressif et profond. La bouche se montre d'une très belle onctuosité.
AllergènesSulfites
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Vins rosés
Les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez 2021, « L'Apéro sur le Port »
Robe claire très pâle, brillante et limpide avec des reflets roses légèrement bleutés. Nez d'agrumes et de fruits blancs. Un vin élégant et féminin, structuré avec de la rondeur et de la finesse.
AllergènesSulfites
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Les Vignerons de Tavel « Les Lys » 2021 75 cl 28.00€
Vin rosé profond et soutenu. Nez d'arômes de fraise et cerise. En bouche, une belle rondeur et finesse, veloutée, épicée. Un vin de gastronomie, fruité, riche et structuré.
Robe brillante de couleur or clair. Nez de notes de fruit jaune et blanc. En bouche, l'attaque est opulente, le vin s'équilibre sur la rondeur, belle longueur, finale riche.
AllergènesSulfites
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Domaine Pierre et Frédéric Becht 2019, Crus du Stierkopf « Gewürztraminer »
Jaune aux reflets légèrement dorés. Nez au bouquet floral avec une grande dominante de roses et d'orchidées. En bouche, structuré mais peu puissant.
AllergènesSulfites
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Domaine Roger Pabiot « Coteau des Girarmes » 2021 75 cl 35.00€
Robe dorée, limpide. Arômes d'acacia, de fleurs blanches, notes de pierre à fusil. En bouche, corps structuré, bonne intensité, bonne persistance.
AllergènesSulfites
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Domaine de Terres Blanches « Sancerre Le Vallon » 2019 75 cl 48.00€
Ce vin intensément aromatique présente des arômes d'agrumes et de pêches blanches. En bouche, le Vallon est ample, gras et franc, terminant sur des notes minérales et une belle longueur.
AllergènesSulfites
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Domaine de la Motte « Chablis » 2021 75 cl 38.00€
Robe assez claire, or pâle ou or vert. Un nez très frais, vif et minéral. Au palais, ses arômes gardent longtemps leur fraîcheur, leur pureté.
AllergènesSulfites
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Domaine Albert Grivault « Clos du Murger » 2020 75 cl 138.00€
Robe d'or blanc lumineux. Notes de la pêche au sirop, la bergamote, la camomille avec une touche de viennoiserie. L'attaque est fraîche et tendue, avec une finale d'une minéralité affirmée.
AllergènesSulfites
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Vins rouges
Cellier des Chartreux « Chapelle Saint-Martin » 2021
Couleur rouge franc. Le nez est complexe, les fruits rouges se mêlent aux notes florales de violette très fraîches. La bouche ronde et légère, laisse une finale aux notes mûres sur des tanins fondus.
Robe rubis profond avec un nez très expressif évoquant des senteurs de fraises mûres, de cerises douces et de baies noires. La bouche suit le nez, en ajoutant un peu d'épices et de chêne.
Robe rouge sombre. Nez bien ouvert sur les fruits noirs et le cumin. En bouche, il apparaît ample, chaleureux, charnu et long, épaulé par de beaux tanins veloutés.
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Château Rioublanc 2018 75 cl 23.00€
Robe grenat profond. Le nez est intense, fruits noirs, pointe de violette, bonbon anglais, épices et des notes de pain grillé. En bouche, beaucoup de rondeur avec une certaine fraîcheur et des tanins élégants.
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Clos Trimoulet 2018 75 cl 45.00€
Belle robe soutenue, reflets rubis. Le nez est fruité, élégant avec une montée en puissance à l'aération. En bouche, tanins soyeux avec une grande harmonie.
AllergènesSulfites
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Château Artigues 2016 75 cl 48.00€
Robe sombre aux reflets violacés. Nez de notes boisées qui se mêlent aux arômes fruités. En bouche, une finale originale de fruits rouges et de réglisse, vin puissant et élégant à la fois.
Robe rubis profond teintée de grenat. Au nez, arômes de fruits rouges, de prune, de framboise et de fraise. En bouche, souple et élégant, avec la minéralité typique de Brouilly.
Vin tannique de robe rouge foncé. Arômes de fruits rouges et une note de poivre en bouche.
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Domaine Couly-Dutheil « Les Aisselières » 2020 75 cl 35.00€
Belle robe rubis et cerise. Nez fruité, élégant et riche avec une dominante aromatique de fruits rouges et d'épices. La bouche est harmonieuse, friande et souple avec de beaux tanins.
Jolie robe rubis soutenu. Arômes de petits fruits rouges et noirs, combinés avec de subtiles notes épicées. Le tout est intégré dans des saveurs boisées, alliées à une bouche fraîche et minérale.
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