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La Table des Gourmets
Restaurant traditionnel · Ancienne chapelle du douzième siècle
Una cappella del dodicesimo secolo, rue des Lombards
Il menu, le foto e gli orari - è tutto sulla pagina.https://bizleen.com/it/@la-table-des-gourmets?utm_source=partage&utm_medium=share
In poche parole
Chi siamo
La Table des Gourmets occupa un'antica cappella del dodicesimo secolo, rue des Lombards, tra Châtelet e il Marais. La facciata reca la menzione « Monumenti storici classificati dal 1928 ».
Il menu conta sedici piatti, suddivisi in antipasti, carni, pesci e frutti di mare, dolci. Viene servito a pranzo e a cena, sette giorni su sette.
La carta dei vini riunisce ventidue referenze: tre champagne, tre rosati, sei bianchi e dieci rossi. Sei di essi sono proposti anche al bicchiere, in 25 cl e in 50 cl.
Il filtro si basa sulle informazioni dichiarate dall’esercizio. Non garantisce l’assenza di tracce né di contaminazione crociata. In caso di allergia, chieda conferma al personale.
Antipasti
Vellutata di piselli con frammenti di nocciole 🌿8 €
Zuppa di piselli lavorata in vellutata, cosparsa di frammenti di nocciole. Servita calda, in antipasto.
Leur fiche décrit une attaque opulente et un vin qui s'équilibre sur la rondeur : cette rondeur suit la liaison à la crème du velouté au lieu de la contrarier, et la finale riche qu'ils annoncent tient devant la note grillée de la noisette. À 5.00€ le verre, c'est la seule proportion tenable devant une entrée à 8 €.
Lumache al burro all'aglio
6 pezzi 10 € · 12 pezzi 12 €
Lumache servite al burro d'aglio. Sei o dodici pezzi.
AllergeniMolluschiLatte
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Domaine de la Motte "Chablis" 202175 cl 38.00€
L'ail écrase les vins qui misent sur le parfum : il faut ici de la tension. Leur Chablis est présenté très sec, au nez vif et minéral, ce qui nettoie le beurre fondu d'un escargot à l'autre sans entrer en concurrence avec l'ail.
Château de Saint Lager 2021Bicchiere 6.00€25 cl 10.90€50 cl 17.50€75 cl 28.00€
Un rouge tannique se durcit au contact de l'ail ; le gamay de Brouilly, que leur fiche donne souple et élégant, n'a pas ce défaut, et sa minéralité typique de Brouilly servie à 16°C allège le beurre. Le verre à 6.00€ est la bonne mesure devant six pièces.
Gravlax di salmone marinato alla barbabietola, salsa all'aneto e agrumi, crema montata al formaggio 13 €
Salmone marinato alla barbabietola, salsa all'aneto e agli agrumi, crema montata al formaggio fresco.
AllergeniPesceLatteSenape
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Domaine Roger Pabiot « Coteau des Girarmes » 202175 cl 35.00€
Les notes de pierre à fusil de leur fiche répondent au goût terreux que la betterave laisse sur le saumon, et l'acidité du sauvignon fait sur la crème fouettée fromagère le même travail que les agrumes de la sauce. Leur carte demande 10 minutes d'aération.
Leur fiche insiste sur l'acidité et la fraîcheur et sur un assemblage uniquement de raisins noirs : assez de matière pour un poisson mariné à cru, assez de vivacité pour couper la crème. La coupe à 9.90€ garde l'accord proportionné à une entrée de 13 €.
Foie gras accompagnato dalla sua confettura di cipolle e dal suo pan di zenzero 15 €
Foie gras servito con confettura di cipolle e pan di zenzero.
AllergeniGlutineUovaLatteSolfiti
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Domaine Pierre et Frédéric Becht 2019, Crus du Stierkopf « Gewürztraminer »Bicchiere 6.00€25 cl 10.90€50 cl 17.50€75 cl 28.00€
Le bouquet floral avec une grande dominante de roses et d'orchidées que décrit leur fiche prolonge les épices du pain d'épices, et le Gewürztraminer est le compagnon alsacien d'usage du foie gras. Leur fiche n'indique aucun sucre résiduel : l'accord se joue ici sur l'aromatique, pas sur le sucré.
Champagne Mailly Grand Cru « Brut Réserve »75 cl 80.00€
Leur dégustation parle des parfums d'un pain légèrement toasté, agrémenté de beurre frais : c'est le registre exact du pain d'épices grillé qui sert de support au foie, et la bulle nettoie le gras entre deux bouchées.
Cocotta di gamberi, salsa di aragosta e capesante 15 €
Gamberi e capesante serviti in cocotta, salsa di aragosta.
AllergeniCrostaceiMolluschiLattePesce
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Les Vignerons de Tavel "Les Lys" 202175 cl 28.00€
Leur fiche le donne pour un vin de gastronomie, fruité, riche et structuré, à la bouche veloutée, épicée : une sauce homard réduite demande cette matière, qu'un rosé d'apéritif n'aurait pas. Servi à 12°C, il garde la fraîcheur que réclame une cocotte qui arrive brûlante et le reste jusqu'à la fin.
Domaine Albert Grivault "Clos du Murger" 202075 cl 138.00€
L'attaque fraîche et tendue et la minéralité affirmée de leur fiche répondent à l'iode des Saint-Jacques, quand la touche de viennoiserie qu'ils décrivent tient devant la crème de la sauce. C'est la bouteille du repas entier, pas l'accord d'une entrée à 15 € : à ne proposer qu'à une table qui l'ouvre pour tout le service.
Nessun piatto vegetariano in questa categoria.
Niente da mostrare qui con gli allergeni selezionati.
Leur fiche annonce une bouche ronde et légère et des tanins fondus : devant une marinade sucrée-salée, qui raidit les tanins fermes, c'est le profil qu'il faut. Les fruits rouges et la violette de son nez suivent le travers sans lutter avec la marinade.
Domaine Couly-Dutheil « Les Aisselières » 202075 cl 35.00€
Le cabernet franc de Loire, dont leur fiche donne la bouche friande et souple, se sert à 16°C : il arrive frais, ce qui allège une pièce grasse qu'on mange avec les doigts. Ses épices accompagnent la marinade au lieu de la doubler.
Coscia d'anatra in confit, crema di spugnole, purè di carota 24 €
Coscia d'anatra in confit, crema di spugnole e purè di carota.
AllergeniLatteSolfiti
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Domaine du Bicheron « Pinot Noir » 202175 cl 28.00€
Le pinot noir est le voisin naturel de la morille, et la note de poivre que relève leur dégustation accompagne le boisé du champignon. Leur fiche le décrit tannique, ce qui lui donne de quoi passer sous le gras du confit ; 30 minutes d'aération sont indiquées.
Domaine Saint Patrice "Vecchie Viti" 201675 cl 98.00€
Les fraises mûres, les cerises douces et les épices de leur dégustation répondent au sucré de la purée de carotte, et la charpente du grenache tient devant une cuisse confite longuement. Aération 35 minutes : la bouteille se commande en début de repas.
Costolette d'agnello, patate novelle e verdure di stagione in padella 28 €
Costolette d'agnello, patate novelle e verdure di stagione saltate in padella.
AllergeniLatte
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Château Rioublanc 201875 cl 23.00€
Ses notes de pain grillé et ses épices, relevées par leur fiche, suivent la viande saisie, et ses tanins élégants avec beaucoup de rondeur passent sur le gras de l'agneau sans l'assécher. C'est l'accord accessible de ce plat.
Château Artigues 201675 cl 48.00€
Le cabernet sauvignon du Médoc et l'agneau tiennent ensemble pour une raison mécanique : le tanin se fixe sur le gras de la côte et laisse la bouche nette avant la bouchée suivante. Leur fiche annonce une finale de fruits rouges et de réglisse, qui passe aussi sur les grenailles rôties ; 30 minutes d'aération.
Filetto di manzo, gratin dauphinois e verdure di stagione in padella 30 €
Filetto di manzo, gratin dauphinois e verdure di stagione saltate in padella.
AllergeniLatteSolfiti
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Clos Trimoulet 201875 cl 45.00€
Le filet est le morceau le plus tendre et le moins gras de la bête : il appelle les tanins soyeux que décrit leur fiche plutôt qu'un vin de charpente, qui paraîtrait dur sur une viande sans résistance. Le merlot dominant s'entend avec la crème du gratin dauphinois ; leur carte demande 45 minutes d'aération.
Leur fiche décrit un vin ample, chaleureux, charnu, épaulé par de beaux tanins veloutés : cette syrah septentrionale tient le jus du filet, et le cumin de son nez rejoint l'ail du gratin. Bouteille de repas complet, aération 30 minutes.
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Pesci e frutti di mare
Gamberi saltati a fiamma viva, riso basmati e piccola insalata verde 24 €
Gamberi saltati a fiamma viva, riso basmati e piccola insalata verde.
AllergeniCrostacei
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Les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez 2021, "Aperitivo al Porto"bicchiere 6.00€25 cl 8.50€50 cl 17.00€75 cl 25.00€
Les notes de pêche et d'orange confite de leur fiche accompagnent la carapace caramélisée par la cuisson vive, et la bouche fraîche passe la vinaigrette de la salade verte, qui aplatirait un blanc rond.
Même famille, plus de matière : leur fiche annonce un nez d'agrumes et de fruits blancs et un vin structuré avec de la rondeur et de la finesse, de quoi tenir la chair d'une gamba entière au lieu de la survoler.
Pesce del giorno 22 €
Il pesce del giorno, a seconda dell'arrivo.
AllergeniPesce
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Domaine de la Motte "Chablis" 202175 cl 38.00€
Si le poisson est servi nature, grillé ou vapeur : très sec, au nez vif et minéral d'après leur fiche, il relève la chair sans rien lui ajouter, ce qui est la seule chose à demander à un vin quand on ne sait pas encore ce qui sort de la cuisine.
Domaine de Terres Blanches « Sancerre Le Vallon » 201975 cl 48.00€
Si le poisson vient en sauce, au beurre ou à la crème : leur propre présentation le destine aux coquillages, fruits de mer ou sushis, et leur dégustation le dit ample, gras et franc. Il a le volume qu'une sauce réclame, avec des notes minérales qui la relancent.
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Dolci
Tortino al cioccolato e pallina di gelato alla vaniglia 🌿12 €
Tortino al cioccolato, accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia.
L'acidité et la fraîcheur que met en avant leur fiche font au fromage frais ce que la crème de citron fait déjà dans l'assiette : elles coupent le gras. La coupe à 9.90€ reste proportionnée à un dessert à 10 €.
Champagne Mailly Grand Cru « Brut Réserve »75 cl 80.00€
Leur dégustation décrit un pain légèrement toasté, agrémenté de beurre frais : c'est le fond de biscuit émietté et beurré du cheesecake, mot pour mot. L'accord tient parce que le citron domine ici le sucre ; sur un dessert plus sucré, un brut paraîtrait maigre.
Tarte tatin e pallina di gelato alla vaniglia 🌿12 €
Tarte tatin servita tiepida, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia.
AllergeniGlutineLatteUova
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Domaine Pierre et Frédéric Becht 2019, Crus du Stierkopf « Gewürztraminer »Bicchiere 6.00€25 cl 10.90€50 cl 17.50€75 cl 28.00€
Le nez de roses et d'orchidées décrit par leur fiche est l'un des rares de cette carte à ne pas disparaître derrière le caramel de la pomme. Leur fiche ne donnant pas de sucre résiduel, l'accord passe par le parfum et non par le sucré : le verre à 6.00€ suffit à l'éprouver avant d'ouvrir une bouteille.
Insalata di frutta 🌿8 €
Insalata di frutta fresca.
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Gelati e sorbetti su richiesta 🌿
Gelati e sorbetti, a seconda dei gusti del giorno.
AllergeniLatteUova
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Champagne
Il "Rosé di Mailly" è uno champagne rosato, clasificato qui come sulla loro carta.
Champagne Gamet "Rive Droite"
flûte 12 cl 9.90€ · kir royal 10.50€ · 75 cl 60.00€
Colore giallo pallido, con un naso molto piacevole e complesso con note di frutta. Al palato, l'acidità e la freschezza sono molto equilibrate, il pinot nero apporta una gamma di aromi con predominanza fruttata.
Un occhio giallo oro iridescente. Un naso floreale e fruttato, con i profumi di pane leggermente tostato, arricchito da burro fresco; le bollicine, ampie e profonde, esaltano questo vino elegante e focoso.
AllergeniSolfiti
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Champagne Mailly Grand Cru « Rosé de Mailly » 75 cl 90.00€
Colore rosa luminoso. Naso con note di frutti rossi con profumi di maraschino e agrumi succosi, espressivo e profondo. Il palato si presenta con una bellissima untuosità.
AllergeniSolfiti
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Vini Rosati
Les Maîtres Vignerons de Saint-Tropez 2021, "Aperitivo al Porto"
Veste molto pallido, brillante e limpido con riflessi rosa leggermente bluastri. Naso di agrumi e frutti bianchi. Un vino elegante e femminile, strutturato con rotondità e finezza.
AllergeniSolfiti
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Les Vignerons de Tavel "Les Lys" 2021 75 cl 28.00€
Vino rosato profondo e sostenuto. Naso di aromi di fragola e ciliegia. In bocca, una bella rotondità e finezza, vellutato, speziato. Un vino di gastronomia, fruttato, ricco e strutturato.
AllergeniSolfiti
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Colore oro pallido brillante. Naso con note di frutta gialla e bianca. Al palato, l'attacco è opulento, il vino si equilibra sulla morbidezza, bellissima persistenza, finale ricco.
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Domaine Pierre et Frédéric Becht 2019, Crus du Stierkopf « Gewürztraminer »
Giallo con riflessi leggermente dorati. Bouquet floreale con predominanza di rose e orchidee. In bocca, strutturato ma poco potente.
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Domaine Roger Pabiot « Coteau des Girarmes » 2021 75 cl 35.00€
Colore dorato, limpido. Aromi di acacia, fiori bianchi, note minerali. In bocca, corpo strutturato, buona intensità, buona persistenza.
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Domaine de Terres Blanches « Sancerre Le Vallon » 2019 75 cl 48.00€
Questo vino intensamente aromatico presenta aromi di agrumi e pesche bianche. In bocca, Le Vallon è ampio, grasso e franco, con una conclusione caratterizzata da note minerali e una buona persistenza.
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Domaine de la Motte "Chablis" 2021 75 cl 38.00€
Colore paglierino tenue, oro pallido oppure oro verdognolo. Naso molto fresco, vivace e minerale. Al palato, gli aromi mantengono a lungo la loro freschezza e purezza.
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Domaine Albert Grivault "Clos du Murger" 2020 75 cl 138.00€
Colore oro bianco luminoso. Note di pesca sciroppata, bergamotta, camomilla con un tocco di pasticceria. Attacco fresco e teso, con una spiccata mineralità al finale.
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Vini rossi
Cellier des Chartreux « Chapelle Saint-Martin » 2021
Colore rosso intenso. Naso complesso, frutta rossa che si fonde con fresche note floreali di violetta. Palato rotondo e leggero, con una finale di note mature su tannini morbidi.
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Domaine Saint Patrice "Vecchie Viti" 2016 75 cl 98.00€
Colore rosso rubino profondo con naso molto espressivo che evoca aromi di fragole mature, ciliegie dolci e bacche nere. Il palato segue il naso, aggiungendo spezie e rovere.
Colore rosso scuro. Naso ben aperto su frutti di bosco e cumino. In bocca, risulta ampio, caldo, carnoso e lungo, sostenuto da tannini vellutati di bella qualità.
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Château Rioublanc 2018 75 cl 23.00€
Colore rosso granato profondo. Naso intenso con frutti neri, tocco di violetta, caramella, spezie e note di pane tostato. In bocca, morbido con una certa freschezza e tannini eleganti.
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Clos Trimoulet 2018 75 cl 45.00€
Bellissimo colore profondo con riflessi rubino. Naso fruttato, elegante con aumento di intensità all'aerazione. In bocca, tannini setosi con grande armonia.
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Château Artigues 2016 75 cl 48.00€
Colore rosso scuro con riflessi violacei. Naso di note boisée che si mescolano agli aromi fruttati. Al palato, una finale originale di frutti rossi e liquirizia, vino potente ed elegante al contempo.
Colore rosso rubino profondo sfumato di granato. Al naso, aromi di frutti rossi, prugna, lampone e fragola. Al palato, morbido ed elegante, con la tipica mineralità di Brouilly.
Vino tannico dal colore rosso scuro. Aromi di frutti rossi e una nota di pepe al palato.
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Domaine Couly-Dutheil « Les Aisselières » 2020 75 cl 35.00€
Bellissimo colore rosso rubino e ciliegia. Naso fruttato, elegante e ricco con predominanza aromatica di frutti rossi e spezie. Il palato è armonico, delicato e morbido con tannini fini.
Bellissimo colore rosso rubino scuro. Aromi di piccoli frutti rossi e neri, combinati con sottili note speziate. Il tutto integrato in sapori legnosi, uniti a un palato fresco e minerale.
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🌿Simbolo dei piatti vegetariani
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Ven
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Sab
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Dom
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