À propos

Le Pavé sert la cuisine de l'Aveyron et de l'Auvergne au cœur du 4e arrondissement, rue des Lombards, entre Châtelet et le Centre Pompidou.

La viande vient en direct d'éleveurs aveyronnais, « La Table de Solange » : vache de race Aubrac et cochon de montagne. C'est écrit sur la carte, et c'est ce qui explique la place que tiennent ici la poitrine confite, le tartare haché au couteau et la côte de bœuf au kilo.

À côté des viandes, les plats qui ont fait la réputation de la région : l'aligot, cette purée travaillée à la tome fraîche jusqu'à filer ; la truffade ; le gratin au saint-nectaire ; la saucisse d'Aveyron grillée. La carte des vins fait la part belle au Sud-Ouest et au Massif central, avec un marcillac servi au verre.

La maison est ouverte sept jours sur sept, de 9 heures à minuit, et le dimanche de midi à 23 heures.