Sobre nosotros

Le Pavé sirve la cocina del Aveyron y de Auvernia en pleno distrito 4, en la rue des Lombards, entre Châtelet y el Centro Pompidou.

La carne llega directamente de ganaderos del Aveyron, La Table de Solange: vaca de raza Aubrac y cerdo de montaña. Está escrito en la carta, y explica el lugar que ocupan aquí la falda confitada, el tartar picado a cuchillo y el chuletón vendido al kilo.

Junto a las carnes, los platos que dieron fama a la región: el aligot, un puré trabajado con tome fresca hasta que hace hilos; la truffade; el gratinado al saint-nectaire; la salchicha del Aveyron a la parrilla. La carta de vinos mira al suroeste y al Macizo Central, con un marcillac servido por copas.

La casa abre siete días a la semana, de 9 de la mañana a medianoche, y los domingos de 12 a 23 horas.