À propos

Le jianbing 煎饼, c'est le petit-déjeuner que des dizaines de millions de Chinois mangent debout, au coin d'une rue. Une pâte fine de blé et de haricot mungo étalée à la louche sur une plaque brûlante, un œuf cassé dessus, une sauce maison au soja fermenté, de la coriandre, des oignons frits dorés, et une feuille de you tiao qui apporte tout le croustillant. On plie, on roule, et on vous le tend encore chaud dans son papier.

En Chine, c'est aussi banal qu'un café pris au comptoir. À Paris, presque personne n'en avait entendu parler avant que Madame Guan ouvre, en février 2025, au 63 rue Saint-Martin, à trois minutes du Centre Pompidou.

Tout se prépare à la minute, devant vous. La garniture, c'est vous qui la choisissez : bœuf haché aux haricots noirs fermentés, blanc de poulet aux cinq épices, bacon grillé, double œuf végétarien, ou l'une des cinq recettes créatives de la maison. Le piment aussi, de « pas épicé » à « double épice ». À côté du jianbing, la carte garde les trésors moins connus de la rue chinoise : les xiao long bao pliés à la main, le you tiao, le hotdog chinois.

Commande sur place ou en ligne, retrait au comptoir en une quinzaine de minutes. Ouvert tous les jours de 11h à 22h.

La marque compte une seconde adresse à Paris, rue Godefroy Cavaignac dans le 11ᵉ, exploitée par une autre société : cette page est celle du comptoir de Châtelet.